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      日式大米面包制作方法

      時間: 2022-05-07    來源:

      所需食材:大米 高筋面粉 酵母 雞蛋 黃油 鹽 糖


      做法教程:


      自制大米面包粉:135克高筋面粉+65克大米粉(干米放置料理機中研磨成粉)+15克糖+0.5克鹽(不喜歡吃甜的,也可無糖)。


      想要有顏色的面包:可以加2克草莓粉、抹茶粉、可可粉等,還可以包點餡料。


      將200g面包粉、2g酵母、100g水、1個雞蛋一起倒入面包機中攪拌,開低速3檔3分鐘成團,高速5檔3分鐘,打至六七分筋膜。


      加入26g黃油,開3檔3分鐘、5檔3分鐘,打至9分筋膜,能透出手指紋路即可。


      保持面溫在24-28度區間進行發酵,約20分鐘。


      發酵好的面團均勻分割成70克左右一個的團子,輕拍排氣,整理滾圓擺至烤盤中。


      先不著急烤制,進行二次發酵,等待面團發至1.5倍大。(參考溫度35/濕度75-85,發酵時間約50-60分鐘)


      發酵時間剩下20分鐘的時候開始預熱烤箱,上下火200度。


      發酵完取出面團,表面噴水、撒大米粉裝飾,割包刀中間割一條,深約6-7毫米。


      送入烤箱上下火180℃烘烤20分鐘,期間觀察上色情況,可在面團上放置一張油紙遮擋,防止面包頂部顏色過深。





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